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今年是新冠肺炎疫情常態(tài)化防控的第三年，面對嚴峻復雜的疫情防控形勢，資源超載、環(huán)境污染、供應鏈安全不確定等諸多壓力，公眾對食品安全與健康的關(guān)注度持續(xù)提升。面對新形勢，如何對食品安全的前沿發(fā)展達成共識?面對新需求，如何對發(fā)展勢頭正旺的替代蛋白等新型產(chǎn)品開展安全評價及監(jiān)管技術(shù)研究?面對新情況，如何更好地開展食品安全風險預警和風險交流?日前，中國食品科學技術(shù)學會攜手國際食品科技聯(lián)盟(IUFoST)，圍繞“以‘大食物觀’把握食品安全與健康新機遇”的主題，在線召開2022年國際食品安全與健康大會。陳君石、孫寶國、蘇國輝、江桂斌、陳堅、任發(fā)政、謝明勇、單楊8位院士參加大會及各分論壇。此次大會得到了工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委員會、海關(guān)總署、國家市場監(jiān)督管理總局、中國科協(xié)、國家食品安全風險評估中心等相關(guān)部門的大力支持。

作為全球食品安全與營養(yǎng)健康領(lǐng)域權(quán)威性與高端性并重的國際盛會，國際食品安全與健康大會已連續(xù)舉辦13載，在促進全球食品安全、營養(yǎng)健康領(lǐng)域的深入合作和交流方面，在提升我國食品安全和健康水平方面發(fā)揮了積極的作用。此次大會繼續(xù)以服務政府決策和回應行業(yè)熱點問題為導向，立足科技創(chuàng)新，匯聚全球智慧，把脈食品安全與健康發(fā)展的新機遇與挑戰(zhàn)，搭建政府與產(chǎn)業(yè)溝通合作的橋梁紐帶，為我國食品安全體系建設(shè)提供國際經(jīng)驗參考，為“健康中國”建設(shè)做出積極貢獻。此外，《食品安全最佳實踐白皮書(2021-2022年)》也在會上發(fā)布。

中國食品科學技術(shù)學會名譽理事長孟素荷教授在致辭中表示，中國的食品安全歷經(jīng)14年的打磨及疫情的考驗，整體趨勢穩(wěn)中向好，成績有目共睹。2021-2022年中國食品工業(yè)的深刻變化，以“大食物觀”目標的確立，全新行業(yè)的迅速生長，市場向價值型回歸三個主要變化為特征。一是“大食物觀”目標的確立。在國際形勢劇烈變化，全球產(chǎn)業(yè)鏈布局快速改變的背景下，建立“自主、可控、安全性”的產(chǎn)業(yè)鏈成為當務之急。樹立大食物觀，深度開發(fā)國內(nèi)現(xiàn)有資源，為確保產(chǎn)業(yè)鏈的自主、可控，注入了科技的內(nèi)涵，提出了多元化的路徑?？萍冀鐢?shù)十年以“藏糧于食”為目標所形成的科研積累和新資源食品法規(guī)標準的逐步完善，已構(gòu)建起支撐“大食物觀”落地的軟實力，對中國食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展是重大利好;二是中國人對傳統(tǒng)飲食文化的自信正影響和改變市場的格局。疫情中足不出戶的網(wǎng)購習慣被延伸，預制菜行業(yè)等一些邊界模糊的行業(yè)迅速生長，激活了中小食品、餐飲企業(yè)的創(chuàng)新;三是食品消費市場向價值型回歸。食品消費已呈現(xiàn)出“捂緊錢袋”的理性和價值型產(chǎn)品的回歸。大多數(shù)企業(yè)向內(nèi)發(fā)力，走科技創(chuàng)新、差異化發(fā)展、品牌培育之路。而大量具有健康價值和功能食品的出現(xiàn)，目前缺乏法規(guī)護航。對穩(wěn)中向好的中國食品安全留下了“變中求穩(wěn)、向好”的新課題，需要大家共同破解。

“中國的食品安全要更上一層樓，關(guān)鍵之一是要對食品安全的前沿發(fā)展達成共識，包括理念和實踐。”中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石研究員在會上談到，2008年以來，我國的食品安全狀況發(fā)生了翻天覆地的變化，近年來持續(xù)穩(wěn)中向好。然而也要看到，食品安全還會是一個長久的話題，我國仍然面臨農(nóng)業(yè)和食品業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)落后、地域發(fā)展不平衡以及食品欺詐等利益驅(qū)動的違法行為。“中國的食品安全狀況要更上一層樓，必須按照‘四個最嚴’的方針，實施社會共治。在這一過程中，要運用前沿理念，找出前沿問題，以先進科學技術(shù)為支撐，制定實際可行的解決方案和管理措施。”在陳君石看來，前沿理念即以風險為基礎(chǔ)，以此確定需要優(yōu)先解決的前沿問題，同時參考國外經(jīng)驗，提出適合國情的解決方案。他以致病性微生物引起的食源性疾病等為案例，分享了如何通過建立食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)、開展各類食品中致病性微生物的監(jiān)測、制定基于風險評估的食品中致病微生物限量標準和防治指南等舉措，來做好食品安全的前沿實踐。(姜虹)

關(guān)鍵詞： 中國食品科學技術(shù)學會 國際食品安全 全球產(chǎn)業(yè)鏈 食品消費市場