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疫情給當下的中國烘焙市場帶來巨大挑戰(zhàn)，行業(yè)企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向保守戰(zhàn)略，市場觀望情緒強烈。不過，全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會為提振市場信心，為積蓄已久的行業(yè)需求提供交流洽談平臺，在與上海博華國際展覽有限公司的強強聯(lián)合下，于近日如期舉辦第二十五屆中國烘焙展覽會。“本屆展會全面激活烘焙產(chǎn)業(yè)鏈，調(diào)動上下游資源，共同打造了一場意義非凡、超乎預期的行業(yè)盛會。”全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會向記者表示。

中國烘焙行業(yè)在市場中表現(xiàn)出了強大的韌性。記者了解到，本次展會在疫情下呈現(xiàn)出超高的現(xiàn)場人氣，絡(luò)繹不絕的商務(wù)洽談給中國烘焙行業(yè)帶來活力的同時，也有效提振了市場信心。

聚行業(yè)之力共話未來

今年的這個展會來之不易，主辦單位與幾百家展商更是精益求精。烘焙、餐飲、咖啡茶飲與10余場精彩活動的碰撞，展現(xiàn)出中國烘焙行業(yè)的無限活力，也為企業(yè)探索最新行業(yè)趨勢、產(chǎn)品打造方案提供了豐富和寶貴的借鑒與參考。

展會以“不止于烘焙”為主題，呈現(xiàn)了烘焙+餐飲+咖啡茶飲的盛會。

在這個特殊時期將烘焙人匯聚在一起，無論是主辦方、展商，還是嘉賓、觀眾，都感受到了巨大壓力，但積蓄一年多的市場需求也在這一刻得到了前所未有的釋放。除新品發(fā)布、商務(wù)洽談、市場洞察，走進現(xiàn)場的另一個重要目的就是交流疫情常態(tài)化之下的企業(yè)應(yīng)對之策。

疫情之下如何將風險降到最低?除了成立防疫小組、遇疫情后建立應(yīng)急小組的常規(guī)方式，烘焙行業(yè)還探索出多點布控的風險分散法。

據(jù)了解，為最大程度保證原料運輸正常，很多企業(yè)選擇貨物“多路齊發(fā)”的模式，尤其是進口原料，會在多個港口到貨?？?，并分倉存放，確保一地突發(fā)疫情后，可以從其他地區(qū)調(diào)貨生產(chǎn)。

全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會早在疫情之初，提出七個大區(qū)的垂直下沉理念，將全國分為東北、華北、華東、華中、華南、西北、西南七個大區(qū)，在各個大區(qū)內(nèi)進行展會下沉。2021年，與上海博華國際展覽有限公司達成戰(zhàn)略合作，在廣州、上海、深圳、天津、成都等多地合作開展行業(yè)展會，為企業(yè)提供更多選擇，助力行業(yè)降低疫情風險，共同促進中國烘焙行業(yè)會展市場發(fā)展。

“趨勢×趨勢”模式探索

快捷高效、新鮮美味、有效節(jié)能增效等多重優(yōu)勢加持下的預制烘焙持續(xù)走紅是行業(yè)有目共睹的事實，但如何利用好這個市場風口也是行業(yè)在探討的問題。

為更好順應(yīng)市場趨勢，引領(lǐng)行業(yè)有序發(fā)展，全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會提出了“趨勢×趨勢”的模式思考，并選擇時下熱門的戶外露營場景和預制烘焙相結(jié)合，打造“一起向未來·預制烘焙主題區(qū)”，并成為本屆展會當之無愧的人氣展位。這其中除了年輕人對于露營、后備箱文化的熱衷，更重要的是讓行業(yè)看到了烘焙產(chǎn)品的另一種可能，看到了行業(yè)開拓增量市場的新方向。

烘焙產(chǎn)品不止存在于餅店之中，它可以成為早餐，成為下午茶，還可以成為露營轟趴的美食之選。實際上，全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會一直致力于推進行業(yè)拓展增量市場，并提出“5餐烘焙”概念，打造烘焙主餐化場景。而本次“預制烘焙×戶外露營”的全新嘗試為行業(yè)提供了拓展增量市場的新思路，更激發(fā)了行業(yè)探索“趨勢×趨勢”的熱潮。國潮+在地文化伴隨中點復興的浪潮，國潮形式已經(jīng)在烘焙行業(yè)實現(xiàn)了普及。但快速普及的同時也造成了產(chǎn)品包裝設(shè)計的雷同，大量牡丹、仙鶴、戲曲元素的運用，加上類似的配色與繪畫風格，使消費者開始“臉盲”，很難區(qū)分品牌間的區(qū)別，如何在一眾國潮風里殺出重圍，打造自身特色，是企業(yè)亟待解決的問題。

“我們非常開心，在本屆展會上看到了行業(yè)解決這一問題的嘗試。”全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會表示。

包裝的本質(zhì)是為產(chǎn)品服務(wù)，看似包裝上的問題，實則解決問題的根源還在于產(chǎn)品本身，如何進行產(chǎn)品創(chuàng)新，打造產(chǎn)品特色?展商們的答案是：挖掘本土文化和食材或許是一條可行之路。

中式糕點在歷史發(fā)展過程中形成了川餅、晉餅、秦餅等各種流派，都是與本土文化風貌、飲食習慣、物產(chǎn)特色深度結(jié)合的產(chǎn)物，是西點不具備的優(yōu)勢。今年展會現(xiàn)場已經(jīng)出現(xiàn)了這種“國潮+在地文化”的產(chǎn)品打造方向。

未來可期明年再見

為期三天的行業(yè)盛會，吸引了來自全國各地超過10萬的觀眾。“在今年疫情形式相對嚴峻的情況下，能夠看到這樣一場行業(yè)盛會讓我覺得十分難能可貴，這也為烘焙企業(yè)、烘焙愛好者了解最新市場動向提供了寶貴平臺。”“今年展會熱度甚至超過了以往，現(xiàn)場熱情的氛圍，排隊試吃的場景，都讓我感受到中國烘焙行業(yè)散發(fā)的韌性與活力。我們看到這么多關(guān)心、支持烘焙行業(yè)的群體，也讓我更加堅信這個充滿朝氣的行業(yè)會越來越好。”“雖然疫情因素令很多企業(yè)無法來到廣州參展，但沒想到現(xiàn)場呈現(xiàn)出的展示內(nèi)容依舊這么豐富，尤其是在新品呈現(xiàn)上，讓我們看到了很多新奇的、探索的嘗試，像烘焙主餐化、烘焙+的模式都是很值得行業(yè)借鑒的。”觀眾們興奮地表示。

第二十五屆中國烘焙展覽會匯集中點及月餅產(chǎn)業(yè)鏈、烘焙原料、烘焙設(shè)備、烘焙包裝等500多個行業(yè)企業(yè)，展會效果究竟如何?他們是最有發(fā)言權(quán)的群體。

“今年的展會效果遠超出我們的預期，以往廣州地區(qū)的展會基本都是華南地區(qū)的客戶會過來，但今年有很多四川、山東、新疆、東北等全國各地客戶來洽談合作，這也是今年市場需求的一次大爆發(fā)。”“今年的展會面臨比以往更加困難的環(huán)境，但我們依舊在現(xiàn)場看到大量觀眾和客戶，最重要的是，今年的客戶十分精準，能夠在這個特殊時期來到現(xiàn)場的都是有實際需求的有效客戶。”參展企業(yè)們表示，作為今年第一場行業(yè)展會，在這里看到很多新的產(chǎn)品、新的趨勢，但更重要的事，這場久違的交流盛會，讓他們看到市場信心正在增強，從而對下半年的中國烘焙市場更加期待。

“作為2022年第一場烘焙類大型展會，第二十五屆中國烘焙展覽會不負期待，向行業(yè)交出了一份滿意的答卷。這是全體烘焙人共同付出的成果，也是全行業(yè)向陽而生的蓬勃生機。”全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會表示，作為行業(yè)領(lǐng)路人，將始終堅持“修身挈行服務(wù)會員”的宗旨，助力行業(yè)應(yīng)對疫情常態(tài)化市場環(huán)境，推動行業(yè)迭代升級，帶領(lǐng)中國烘焙行業(yè)不斷拓展市場增量空間。(史曉芳)

關(guān)鍵詞： 全國工商聯(lián) 烘焙業(yè)公會 原料運輸 戶外露營場景